1. Schollenfilet ausbreiten und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.
2. Anschließend mit Gemüsestreifen füllen und vom dünnen (Schwanzende) zum dicken (Kopfende) Stück aufrollen. Gewürfelte Zwiebel in etwas Butter anschwitzen. Anschließend die Schollenfiletröllchen dazugeben. Kurz anschwitzen und dann mit Weißwein ablöschen. Danach Sahne und Milch einrühren. Das Ganze für ca. 10 Min. köcheln lassen.
3. Die Röllchen auf eine Servierplatte geben, abdecken und auf 70°C im vorgeheizten Backofen warmstellen.
4. Anschließend aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten, mit dem Sud ablöschen und einkochen. Abschmecken evtl. mit Salz, Zitronensaft, Butter und etwas Pfeffer.

Guten Appetit!